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| 平菇保鲜法 | |
| 作者姓名： | 齐 |
| 摘 要： | △低温法把刚采下的鲜菇,放在光线较暗的地方,温度保持在4～5℃,湿度保持80％.最好装在塑料口袋中,这样可贮藏约5天,品质基本不变,只是重量稍轻一些.低温贮藏最好不要超过一个星期,否则颜色变黄,风味变劣. △冷冻法把刚采下的鲜菇冷冻于0℃以下,其贮藏期较低温法长.冷冻前,必须先把平菇放在沸水或蒸汽中处理4～8分钟,以抑制酶的活动,防止自溶.处理后迅速用冷水(最好放在1％的柠檬酸溶 |
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