| 兴义鸭的肉质性状测定及其相关性 |
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| 引用本文： | 王单单,李万贵,张依裕,潘兰兵.兴义鸭的肉质性状测定及其相关性[J].贵州农业科学,2015(6). |
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| 作者姓名： | 王单单 李万贵 张依裕 潘兰兵 |
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| 作者单位： | 贵州大学 动物科学学院，贵州 贵阳 550025; 高原山地动物遗传育种与繁殖省部共建教育部重点实验室，贵州 贵阳 550025 |
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| 基金项目： | 教育部博士点基金项目“PUFA 对鸭 SCD-1基因的表达调控研究” |
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| 摘 要： | 为兴义鸭的选育及科学养殖提供理论依据,随机选取同批出雏、健康无病、体况相近的10周龄兴义鸭50只(公母各半),进行肉质性状测定及其相关性分析。结果表明:兴义鸭具备优良的肉品理化特性,保水性好,肌内脂肪含量和嫩度适中,脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸为主,含量在95.23%左右,不饱和脂肪酸含量(57.075%)高于饱和脂肪酸(42.944%),且多不饱和脂肪酸较丰富。公母鸭脂肪酸含量无显著差异(P0.05);pH值与肉色呈显著正相关(P0.05),与失水率呈显著负相关(P0.05);不饱和脂肪酸间及其与SFA、EFA、UFA间多数呈极显著相关,C17:0与pH值呈显著负相关,C14:0、C16:1、C18:0、C18:1、C18:2、C20:3、C20:4、EFA与嫩度呈显著或极显著相关(P0.05或P0.01)。兴义鸭具有良好的肉质特性,是一个值得开发的优良地方鸭品种。
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| 关 键 词： | 兴义鸭 肉质指标 脂肪酸 相关性 |
Meat Quality Determination and Correlation Analysis of Xingyi Duck |
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| WANG Dandan,LI Wangui,ZHANG Yiyu,PAN Lanbing.Meat Quality Determination and Correlation Analysis of Xingyi Duck[J].Guizhou Agricultural Sciences,2015(6). |
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| Authors: | WANG Dandan LI Wangui ZHANG Yiyu PAN Lanbing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Xingyi duck meat quality fatty acid correlation |
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