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| 清真牛肉香肠的研制 | |
| 引用本文： | 朱彤,臧明伍,徐瑶.清真牛肉香肠的研制[J].农村新技术,2010(11):31-32. |
| 作者姓名： | 朱彤 臧明伍 徐瑶 |
| 作者单位： | [1]中国肉类食品综合研究中心,100068 [2]北京月盛斋清真食品有限公司,100075 |
| 摘 要： | 目前，西式清真牛肉制品在加工过程中普遍采用鸡皮作为脂肪，鸡皮腥味较大，影响牛肉原有风味。牛脂肪是牛屠宰的副产品，由于具有膻味、适口性差和难消化吸收等缺点，在牛肉制品的加工中一直较少利用。 |
| 关 键 词： | 牛肉香肠 加工过程 牛肉制品 消化吸收 牛脂肪 副产品 适口性 鸡皮 |
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