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| 烟草香味物质分析研究进展 | |
| 引用本文： | 张美芬, 桑应华, 赵红梅, 等. 云南烤烟KRK26特征香气分析[J]. 云南农业大学学报(自然科学), 2023, 38(6): 973−979. DOI: 10.12101/j.issn.1004-390X(n).202108053 |
| 作者姓名： | 张美芬 桑应华 赵红梅 安皓南 吕芬 赵正雄 李振杰 徐俊驹 |
| 作者单位： | 1.云南农业大学 烟草学院,云南 昆明 650201;2.云南中烟工业有限责任公司 技术中心,云南省烟草化学重点实验室,云南 昆明 650231 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31760098);云南省农业联合专项(2018FG001-023);云南省科技人才和平台计划(2019IC005);云南中烟工业有限责任公司项目(2020539200340205,2020539200340152)。 |
| 摘 要： | 探究烤烟品种KRK26香韵风格,分析其重要致香成分及内在关系,为开发其工业可用性提供参考依据。 通过感官辅助凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography,GPC)分离筛选出关键香韵特征组分,采用气相色谱—质谱联用仪分析确定特征组分的重要致香成分,并结合相对香气活力值进行关键香气成分分析。 感官辅助GPC分离得到5个(F2~F6)具有明显香韵特征的组分,其中,F2~F3清香香韵明显,F5~F6则呈焦甜香香韵。F2组分香韵特征以清甜香为主,辅以豆香,关键香气成分为金合欢醇和对甲基苯乙酮;F3组分带有强烈的清香,伴有花香和干草香韵,关键香气成分为金合欢醇和α-亚麻酸;F4组分以浓烈的花香和果香为主,底部有浓烈干草香香韵,关键香气成分为(+)-柠檬烯、柠檬醛、茄酮和香叶醇等;F5组分以苯乙酸带有的蜜甜香为主,辅以轻微焦甜香香韵;F6则具有强烈的焦甜香香韵,关键香气成分为麦芽酚和5-羟甲基糠醛等。 KRK26香气风格以清香和焦甜香香韵为主,辅以花香和果香等香韵特征。 |
| 关 键 词： | 烤烟KRK26 凝胶渗透色谱 感官评价 香韵特征 相对香气活力值 |
| 收稿时间： | 2021-08-31 |
| 修稿时间： | 2023-09-13 |
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