| 摘 要： | 【目的】筛选综合品质较高的长果桑种质资源,以满足多元化开发的食品需求。【方法】以云南省桑树种质资源圃收集保存的23份长果桑和3份其他果桑品种为材料,对果实营养成分、活性成分和抗氧化活性等18个指标进行测定,并采用相关性分析、主成分分析和聚类分析对其指标进行综合性评价。【结果】26个长果桑果实的单果重为1.15～8.38 g,硬度为1.17～2.08 kg/m2,含水率为63.23%～79.00%,出汁率为45.28%～77.97%,pH为2.22～4.05,可溶性固形物为17.07%～35.50%,氨基酸含量为6.29～27.93 mg/g, Vc含量为0.02～1.72 mg/g,总糖含量为114.60～352.93 mg/g,还原糖含量为25.30～205.24 mg/g,总黄酮含量为10.16～73.42 mg/g,生物碱含量为0.04～2.46 mg/g,总酚含量为0.61～2.68 mg/g,花色苷含量为0.01～1.02 mg/g, r-氨基丁酸（GABA）方法含量为88.43～938.27μg/g,总抗氧化能力、ABTS清除能力和DPPH自由基清除能力分别为11.63～93.66、11.32～7.53和9.61～65.09 mg/g水溶性Vc当量的抗氧化活力。经主成分分析将18个性状综合成6个主成分因子,累积贡献率达83.49%,能较好地反应果实品质的基础信息。【结论】PCA结果显示,云桑2号、红粉佳人、果3、红香橙、黑金椹、姹紫嫣红、红颜知己和紫金椹等资源果实品质最佳,适宜作为云南省深度开发的优良果桑资源;单果重、Vc、花色苷、SSC、氨基酸、总糖可作为长果桑果实品质评价的核心指标。
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