餐桌佳肴--苦菜

苦菜遍布全国,其别名很多,如<诗经>中叫荼、芑;<别录>中叫游冬;<普济方>中叫野苦马;<植物名实图考>中则叫清苦菜、苦马菜等.苦菜是我国人民最早认识和食用的野菜之一.史籍<周书>中有:"小满之日苦菜秀”之句.陆游赞苦菜曰:"解渴黄梁粥,尝新自苣齑”,诗中的"自苣齑”就是腌酸的苦菜.苦菜苦味适中,苦里回甘,涩中带甜,新鲜爽口,清凉嫩香,让人们回味犹长.苦菜还有醒酒的功效,明代诗人黄正色有一苜诗写道:"但得菜根俱可啖,况于苦菜奇逢.初尝不解回甘味,惯醉方知醒酒功”.