| 姜黄色素提取及防腐效果研究 |
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| 引用本文： | 张有林,韩军岐,卢琛慧,梁锦丽.姜黄色素提取及防腐效果研究[J].农业工程学报,2005,21(2):144-148. |
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| 作者姓名： | 张有林 韩军岐 卢琛慧 梁锦丽 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程系,西安,710062;陕西师范大学食品工程系,西安,710062;陕西师范大学食品工程系,西安,710062;陕西师范大学食品工程系,西安,710062 |
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| 摘 要： | 研究了姜黄色素(Curcumin)的提取工艺和防腐效果。试验表明：用Na2HPO4－柠檬酸缓冲液，在30 g脱脂姜黄粉中加入8倍的水和酶活为800 u/mL的α-淀粉酶液5.0 mL、酶活为300 u/mL的果胶酶液0.5 mL、酶活为30 u/mL的纤维素酶液2.0 mL，用浓度为1 mol/L的盐酸调pH值至4.5，50℃下酶解120 min，再用浓度为1 mol/L的氢氧化钠调pH值至10，浸提60 min过滤。第二、第三次浸提不再加酶，直接加入6倍和5倍的水，用上述同样的方法调节pH值，分别浸提50 min和45 min。三次提取液混合，用浓度为1 mol/L的盐酸调pH值至6.0使姜黄色素沉淀，经离心分离和真空冷冻干燥，姜黄色素得率为5.47%。浓度在0.025%以上的姜黄色素碱水溶液对馒头、豆腐、熟牛肉有良好的防腐效果，浓度在0.05%以上对苹果原汁具有防腐性。姜黄色素经加热煮沸后防腐作用降低。
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| 关 键 词： | 姜黄色素 复合酶提取 防腐性 |
| 文章编号： | 1002-6819(2005)02-0144-05 |
| 收稿时间： | 2004/6/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 9/9/2004 12:00:00 AM |
Extraction and antiseptic effect of curcumin on foods |
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| Zhang Youlin,Han Junqi,Lu Chenhui and Liang Jinli.Extraction and antiseptic effect of curcumin on foods[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2005,21(2):144-148. |
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| Authors: | Zhang Youlin Han Junqi Lu Chenhui and Liang Jinli |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | curcumin multiplex-enzyme extraction antiseptic effect |
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