柿子果脯的制作

一、选果、去皮选择成熟适当，个大无核、色泽好、质地细、纤维少的柿子。选后用45C温水或石灰水脱涩。用人工或旋皮机去皮，用不锈钢刀修整，浸入l％食盐和02％柠檬酸的混合液中。二、切分将柿果纵切两半，切分最好在液面下进行，以免切口暴露空间揭变。三、抽空脱气抽空液可用5％～10％的稀糖液（内含0．2％氯化钙和0．2％柠檬酸）也可用0．2％氯化销和0．2％柠檬酸混合液，果块与抽空液重量比为1：1。将果块与抽空液一起投入真空罐内，关闭排气孔，抽空5分钟后真空度达700mm汞柱，然后调节气门，维持40分钟，抽空结束后，将果块与抽空液…