油中抗氧化剂的分析

前言食品中常常加入抗氧化剂,以减少油脂的氧化作用。据报导,1967年美国食品制造业使用了一千五百万磅以上的抗氧化剂。许多学者都曾经研究过BHA(叔丁基对羟基茴香醚)和BHT(2,6-二叔丁基对甲酚)的安全性。有人曾全面评述了BHA和BHT的毒理学和生物化学,涉及所观察到的病理效应、致癌潜力、BHA和BHT与酶和脂类的相互作用,BHA和BHT对再生的影响和它们的代谢。学者们对长期使用这些抗氧化剂的安全性是有争论的。法定抗氧化剂的最大使用量为食品中含油量的200ppm。据报导,此剂量乃是由各种动物进行急性和慢性临床毒性实验结果确定的。