| 软儿梨冷冻贮藏过程酚类物质与多酚氧化酶的区域化分布 |
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| 引用本文： | 段瑞君,郑淑霞,王振辉,熊辉岩.软儿梨冷冻贮藏过程酚类物质与多酚氧化酶的区域化分布[J].中国农学通报,2015,31(32):72-75. |
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| 作者姓名： | 段瑞君 郑淑霞 王振辉 熊辉岩 |
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| 作者单位： | 青海大学生态环境工程学院,青海省农林科学院林业所,青海省贵德县环境保护和林业局,青海大学农牧学院 |
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| 基金项目： | 国家大学生创新基金资助项目“软儿梨褐变机理研究”(101074303)；青海省科技厅项目“地产特色果树的退化改造及栽培技术研究”(2005-N-101)。 |
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| 摘 要： | 为研究冷冻贮藏中不同部位酚类物质和多酚氧化酶的分布特征,以青海省地方梨优良品种‘软儿梨’果实为研究材料,采用高效液相色谱法和比色法测定软儿梨果实后熟(室温)、冻藏(-18℃)和解冻(室温)3个时期的果皮、果肉中总多酚、绿原酸的含量和多酚氧化酶活性。结果表明:软儿梨果实后熟后,酚类物质果肉?果皮,多酚氧化酶则果皮?果肉;冷冻贮藏过程中,不同部位的酚类物质和多酚氧化酶均呈现不同程度的升高,但绿原酸在果皮急剧下降、果肉中略有增加。解冻后总体呈下降趋势,2个部位总酚、多酚氧化酶下降明显,而果皮中的绿原酸变化不大。研究表明:软儿梨果实后熟后,酚类物质和多酚氧化酶分布呈现区域化,冷冻贮藏加剧了酚类物质和多酚氧化酶活性的积累,导致了软儿梨冷冻贮藏后果皮先于果肉发生了褐变。
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| 关 键 词： | 软儿梨 冷冻 酚类物质 多酚氧化酶 |
| 收稿时间： | 5/6/2015 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2015/10/26 0:00:00 |
The Distribution of Phenolic Compounds and Polyphenol Oxidase of Ruaner Pear in Frozen Storage Process |
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| Duan Ruijun,Zheng Shuxi,Wang Zhenhui and Xiong Huiyan.The Distribution of Phenolic Compounds and Polyphenol Oxidase of Ruaner Pear in Frozen Storage Process[J].Chinese Agricultural Science Bulletin,2015,31(32):72-75. |
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| Authors: | Duan Ruijun Zheng Shuxi Wang Zhenhui and Xiong Huiyan |
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| Institution: | College of Eco-environmental Engineering, Qinghai University,Forestry Science Institute of Qinghai Agriculture and Forestry Academy,Guide Environmental Protection and Forestry Bureau of Qinghai Province, Guide Qinghai,College of Agriculture and Animal Husbandry, Qinghai University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ruaner pear frozen phenolic compounds polyphenol oxidase |
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