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| 报刊文摘 | |
| 摘 要： | 四小时腌制咸鸭蛋法 用这个方法腌制咸鸭蛋,只要3小时—4小时就可腌制好,而且还可克服咸鸭蛋咸谈不均匀的缺点。 1.方法步骤 ①用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。②选无破损的新鲜鸭洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。③高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。④取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3小时—4小时。⑤拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。 2.腌制原理 鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,因而所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。(摘自《多种经营报》) |
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