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| 施肥对红茶胡萝卜素降解产物的影响 | |
| 引用本文： | 黄建琴.施肥对红茶胡萝卜素降解产物的影响[J].福建茶叶,1997(3):33-33. |
| 作者姓名： | 黄建琴 |
| 作者单位： | 安徽省农科院茶叶研究所!245600 |
| 摘 要： | 类胡萝卜素化合物是四烯萜族的色素，普遍存在于植物中。茶树鲜叶中胡萝卜素的总含量约为0．1751克／千克（干量），其中β－胡萝卜素约占70～80％，α－胡萝卜素约占20～30％。已有研究表明，红茶香气形成的三大主要途径为氨基酸的氧化降解，类胡萝卜素的降解及不饱和脂肪酸的氧化转换。其中类胡萝卜素的氧化降解产物紫罗酮，二氢海葵内酯，茶螺烯酮等对红茶香气起重要作用。一、类胡萝卜素在茶叶加工中的转化途径及其产物已有研究表明，在茶叶制造期间，类胡萝卜素的含量是减少的［1］。Sanderson和Go。lzalez通过模拟试验证实，在发酵期… |
| 关 键 词： | 红茶 胡萝卜素 降解产物 施肥 |
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