| 双酶水解黄粉虫水溶性蛋白制备抗氧化肽的研究 |
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| 引用本文： | 何桂梅,张建新,郭 倩.双酶水解黄粉虫水溶性蛋白制备抗氧化肽的研究[J].西北农业学报,2011,20(2):193-197. |
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| 作者姓名： | 何桂梅 张建新 郭 倩 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 国家级大学生创新资助项目(2008-12) |
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| 摘 要： | 以黄粉虫幼虫的水溶性蛋白为原料,利用碱性蛋白酶和胰蛋白酶水解制备抗氧化肽,并对其水解工艺进行优化。以.OH清除率为指标,在单因素的基础上设计3因素(加酶量、pH和酶解温度)3水平的二次正交旋转组合试验。结果表明,双酶水解的最佳工艺条件为:m(料)∶V(液)=1∶20、水解时间2 h、加酶量17.36 mg/g(碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶活比为1∶1)、pH8.0、温度46.5℃。在此条件下制得的多肽具有较强的还原力,对DPPH.和.OH有较强清除作用。
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| 关 键 词： | 黄粉虫 水溶性蛋白 多肽 自由基 |
Preparation of Antioxidative Peptides from Water Dissolved Protein of Tenebrio molitor L. by Bienzyme Hydrolysis |
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| HE Guimei,ZHANG Jianxin and GUO Qian.Preparation of Antioxidative Peptides from Water Dissolved Protein of Tenebrio molitor L. by Bienzyme Hydrolysis[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2011,20(2):193-197. |
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| Authors: | HE Guimei ZHANG Jianxin and GUO Qian |
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| Institution: | HE Guimei,ZHANG Jianxin and GUO Qian(College of Food Science and Engineering,Northwest A&F University,Yangling Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tenebrio molitor L Water dissolved protein Peptides Free radicals |
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