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| 黄鳝肌肉营养成分的分析 | |
| 作者姓名： | 舒妙安 |
| 作者单位： | 浙江大学动物科学学院,浙江杭州310029;杭州皇冠特种水产饲料公司,浙江杭州310004 |
| 基金项目： | 浙江省科委重点科研资助项目(981102039) |
| 摘 要： | 对黄鳝的稚鳝（体重9.2-15.5g)、幼鳝（体重62.3-76.0g)、小成鳝（体重108.3-121.4g)和大成鳝（体重222.8-242.8g)肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成进行了分析,结果表明：黄鳝肌肉中的蛋白质含量高达18.79%-19.93%,脂肪含量较低。高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的19.15%,必需氨基酸的含量上中氨基酸总量的40.98%,谷氨酸的含量很高,为氨基酸总量的16.95%。 |
| 关 键 词： | 黄鳝 蛋白质 脂肪 脂肪酸 氨基酸 |
| 文章编号： | 1000-0615(2000)04-0339-06 |
| 收稿时间： | 2014-04-16 |
| 修稿时间： | 1999-12-30 |
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