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| 豆奶腥味去除法 | |
| 引用本文： | 冯春升.豆奶腥味去除法[J].农村新技术,2008(12). |
| 作者姓名： | 冯春升 |
| 作者单位： | 吉林四平育新学校,136505 |
| 摘 要： | 豆奶产生豆腥味的原因主要是豆内的脂肪氧化酶降解脂类物质，生成正乙醇等物质所致。脂肪氧化酶对温度较敏感，把磨浆温度控制在82～84℃，就可获得无豆腥味的豆奶。 |
| 关 键 词： | 豆腥味 豆奶 去除法 脂肪氧化酶 脂类物质 温度控制 酶降解 乙醇 |
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