| 干酪营养与健康功能研究进展 |
| |
| 引用本文： | 罗洁,任发政,吴鸿雁,王紫薇,王静.干酪营养与健康功能研究进展[J].农业机械学报,2016,47(12):253-263. |
| |
| 作者姓名： | 罗洁 任发政 吴鸿雁 王紫薇 王静 |
| |
| 作者单位： | 中国农业大学,中国农业大学,陆军总医院,中国农业大学,中国农业大学 |
| |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD12B08） |
| |
| 摘 要： | 干酪具有极高的营养价值和生物学价值,是全球贸易量最大的乳制品之一。随着消费者饮食结构的调整及对干酪营养价值认识的深化,我国的人均干酪消费量也日渐增加,但仍远落后于世界平均水平。我国的干酪还有很大的市场发展空间。阐述了干酪的营养价值,包括蛋白质及功能性多肽、共轭亚油酸、钙和维生素D等活性成分,论述了干酪在防护龋齿、减重及抗肥胖、降血压、抗动脉粥样硬化、缓解骨质疏松、抗肿瘤细胞增生、抗氧化等方面的健康功能研究进展。同时提出了低脂干酪的感官品质及营养功能改善、益生菌干酪开发、干酪抗肿瘤机制及干酪对人体心血管系统的影响研究等未来干酪营养学的研究方向,为干酪的营养价值科普及我国干酪的产业发展提供助力。
|
| 关 键 词： | 干酪 营养 健康 研究进展 |
| 收稿时间： | 2016/5/17 0:00:00 |
Advances in Nutrition and Health Function of Cheese |
| |
| Luo Jie,Ren Fazheng,Wu Hongyan,Wang Ziwei and Wang Jing.Advances in Nutrition and Health Function of Cheese[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2016,47(12):253-263. |
| |
| Authors: | Luo Jie Ren Fazheng Wu Hongyan Wang Ziwei and Wang Jing |
| |
| Institution: | China Agricultural University,China Agricultural University,Army General Hospital,China Agricultural University and China Agricultural University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | cheese nutrition health advances |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业机械学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业机械学报》下载免费的PDF全文 |
|
