| 3种广东老火汤标准化生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 叶伟娟,吴少辉,于新.3种广东老火汤标准化生产工艺研究[J].广东农业科学,2011,38(2):108-111. |
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| 作者姓名： | 叶伟娟 吴少辉 于新 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| 摘 要： | 以广东老火汤的传统加工方法为基础,通过单因素和正交试验对3种广东老火汤的标准化生产工艺参数进行优化.结果表明:玉米红萝卜鸡汤的最优加工条件为料水比1:6.原料切成小块(3 cm×3 cm),210℃沸腾加热45 min后,于100℃文火加热70min;花生眉豆鸡爪汤的最优加工条件为料水比1:6.原料粉碎,180℃沸腾加...
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| 关 键 词： | 广东老火汤 标准化 条件优化 |
Study on the processing technology of Guangdong soup |
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| YE Wei-juan,WU Shao-hui,YU Xin.Study on the processing technology of Guangdong soup[J].Guangdong Agricultural Sciences,2011,38(2):108-111. |
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| Authors: | YE Wei-juan WU Shao-hui YU Xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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