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| 我国北方小麦的烘焙品质和蒸煮品质 | |
| 作者姓名： | 张法楷 王开敏 |
| 作者单位： | 商业部四川粮食储藏科学研究所,商业部四川粮食储藏科学研究所 |
| 摘 要： | 本文对我国北方小麦的烘焙品质、蒸煮品质、蛋白质和面筋含量、沉降值、粉质仪图和拉伸仪图进行了分析研究.计算了它们的相关系数.蛋白质、面筋、沉降值、粉质仪图和拉伸仪图是反映小麦烘焙品质的指标,提出了强力麦的质量标准. |
| 关 键 词： | 中国 北方小麦 烘焙品质 蒸煮品质 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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