茄子风味食品加工 |
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引用本文: | 范伟营.茄子风味食品加工[J].农家科技,2011(2):44. |
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作者姓名: | 范伟营 |
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摘 要: | <正>1.美味茄片。将新鲜茄子切成片状,按100千克茄片16千克盐的比例,在缸内1层茄片1层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2~3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出茄片放在清水内浸泡6小时,其间换水3~4次,再捞起晾干。
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关 键 词: | 茄子 千克 添加浓度 腌制 食品加工 酱油 水浸泡 晾干 装满 盐水 |
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