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| 即食蛙肉松加工工艺 | |
| 作者姓名： | 杨大洲 简少卿 胡茂林 胡泽敏 韦启生 |
| 作者单位： | 南昌大学生命科学学院,江西南昌,330031 |
| 基金项目： | 江西省教育厅基金(GJJ13090),南昌大学科研训练(创新学分)项目(14001695) |
| 摘 要： | 正目前我国的养殖蛙类主要有牛蛙、美国青蛙、虎纹蛙等,市场上的蛙类食品以活蛙和冷冻蛙肉为主,即食蛙类食品的种类很少。蛙类是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的水产品。但现有的蛙类产品食用比较单一,多是新鲜蛙类烹制,也有将蛙类以冷藏、冷冻等保鲜方式加工成蛙肉,再销售给消费者烹制食用。蛙肉 |
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