酶在柑桔加工中的应用

酶是生物活细胞产生的具有催化功能的蛋白质，酶的催化作用具有专一性强、催化效率高和反应条件温和等显著特点。随着生物技术的不断发展，酶被日益广泛地应用于食品工业，对改进食品加工技术、提高食品质量、改善食品风味等均具有重要的意义。