什么是微冻保鲜,它有什么优点? |
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引用本文: | 新绍.什么是微冻保鲜,它有什么优点?[J].渔业现代化,1980(3):39-39. |
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作者姓名: | 新绍 |
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作者单位: | 不详 |
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摘 要: | 微冻,就是鱼体内部分冻结,如三分之一冻结。我们平常见到的冰鲜鱼,鱼体内部并未冻结;而用吹风冻结或平板冻结机冻结的冻鱼,由于采用低温冻结,鱼体内部绝大部分冻结了。据日本的资料,鱼在-5℃,洄游性鱼类的冻结率为70%,底栖性鱼类的冻结率为50%。而微冻是采用稍低于冰结晶的温度例如在-1℃至-3℃左右保鲜。
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关 键 词: | 鱼体 保鲜 鱼类 吹风 温度 冻结 低温 内部 冰鲜鱼 日本 |
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