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| 鲜切竹笋的保鲜初步研究 | |
| 作者姓名： | 张慜 周运华 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院江苏无锡,214036;江南大学食品学院江苏无锡,214036 |
| 摘 要： | 鲜切果蔬,又称最小加工(Minimally processed)果蔬,是指果蔬采后只经过清洗、去皮、切分、修整、包装等简单处理,使其仍具有呼吸作用,具有新鲜果蔬的品质,新鲜、营养和安全。产品在最适条件下视原料不同有3～30d的保质期。鲜切果蔬起源于1945年的美国,到上个世纪80年代,由于其具有新鲜、营 |
| 关 键 词： | 鲜切竹笋 保鲜 感官评定 加工工艺 过氧化氢 气调包装 |
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