彩色小麦色素的光谱及抗氧化特性

国内外对彩色小麦色素作了一定的开发研究，但彩色小麦清除二苯基-2-苦肼基自由基的研究还很少。本文研究彩色籽粒色素的光谱及抗氧化特性，通过以普通小麦（中国春）和抗坏血酸为对照，用DPPH法测定黑粒小麦，蓝粒小麦，紫粒小麦，红粒小麦，白粒小麦色素的抗氧化、清除自由基的能力，其随着各种小麦色素浓度的提高，其抗氧化、清除自由基的能力也相应地提高。各种彩色小麦色素粗提物具有量效关系的抗氧化活性，其清除自由基能力大于普通小麦，但小于抗坏血酸，其中黑粒小麦色素清除自由基的能力最强。普通小麦、黑粒小麦、蓝粒小麦、紫粒小麦、红粒小麦、白粒小麦和Vc清除50% DPPH自由基的有效浓度（EC50）分别为188.27、54.26、76.22、94.05、126.24、110.04、0.139，其自由基清除能力AE分别为0.53×10-2、1.84×10-2、1.31×10-2、1.06×10-2、0.79×10-2、0.91×10-2、719×10-2。结果表明随着小麦种皮颜色的加深其色素粗提物清除自由基的能力就越强，这都为进一步研究、开发和利用彩色小麦的色素奠定理论基础。

The Pigment Color Wheat Spectroscopic and Antioxidant Properties

In color pigment made of wheat, but the research and development of wheat ErBenJi clear color-2-bitter hydrazine base of free radicals are rarely studied. Studies of the pigment color grain spectroscopic and antioxidant properties in common wheat, through and ascorbic acid and determination by DPPH black wheat, blue, violet wheat grain of wheat, red, white, wheat grain of wheat pigment antioxidant, scavenging free radicals, the ability of the wheat with the increase of the concentration of the pigment, its ...