多菌发酵挤压酱油渣生产蛋白饲料的工艺研究

为了充分利用酱油生产的副产物，进行了混合菌种固态发酵挤压酱油渣制备蛋白饲料的研究。采用单因素和Box-Behnken试验设计，以真蛋白含量和粗纤维含量作为考察指标，研究了接种量、发酵温度、发酵时间和装瓶量对发酵产物的影响。结果表明最佳发酵工艺为：接种量16.6%，发酵温度36℃，发酵时间6 d和装瓶量10 g，在上述发酵条件下，发酵产物中真蛋白含量达到32.11%，粗纤维含量降低到16.82%，与未发酵前相比，真蛋白含量提高了30.5%，粗纤维含量降低了44.8%，并且粗蛋白含量达到36.55%。本研究采用混合菌种发酵挤压酱油渣，可提高发酵产物中真蛋白含量，同时降低了粗纤维含量，为酱油渣开发利用制备饲料提供理论依据。