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| 贵州白水牛的肉质营养特性研究 | |
| 引用本文： | 涂家宽,杨正德,史忠辉,刘贞德,邬海新.贵州白水牛的肉质营养特性研究[J].贵州农业科学,2010,38(5). |
| 作者姓名： | 涂家宽 杨正德 史忠辉 刘贞德 邬海新 |
| 作者单位： | 1. 贵州大学,动物科学学院,贵州,贵阳,550025 2. 贵州省遵义市畜牧兽医水产局,贵州,遵义,563000 3. 贵州省凤冈县农林畜牧局,贵州,凤冈,564200 |
| 摘 要： | 为了研究贵州白水牛的肉质营养特性,选用5头贵州白水牛青年公牛屠宰,对肉质常规成分、氨基酸、脂肪酸等进行分析测定.结果表明:鲜肉的蛋白质含量为22.99%,脂肪含量为6.85%,不饱和脂肪酸(UFA)与总脂肪酸(TFA)的比例为37.94%,必需氨基酸与氨基酸总量(EAA/TAA)的比值为41.47%(未计色氨酸).贵州白水牛肉的蛋白质、风味氨基酸和脂肪酸含量高,口感好,易消化,营养价值高,是优质的膳食肉资源. |
| 关 键 词： | 贵州白水牛 肉质 营养特性 |
Meat Nutrient Characteristics of White Buffalo in Guizhou |
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| TU Jia-kuan,YANG Zheng-de,SHI Zhong-hui,LIU Zhen-de,WU Hai-xin.Meat Nutrient Characteristics of White Buffalo in Guizhou[J].Guizhou Agricultural Sciences,2010,38(5). | |
| Authors: | TU Jia-kuan YANG Zheng-de SHI Zhong-hui LIU Zhen-de WU Hai-xin |
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