利用GC-IMS分析两种槟榔雌花挥发性物质指纹差异

本研究采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术采集2种槟榔盛花期雌花的气味指纹，比较2种槟榔雌花释放的挥发性有机物组成成分及相对含量的差异，构建其挥发性物质指纹图谱，并对挥发性物质进行有效成分提取分离。结果表明：两种雌花共检出挥发性风味物质72种，两者挥发性物质含量差异主要集中在醇类和酯类，其中‘黄花’的醇类物质中乙醇、3-羟基-2-丁酮、异丁醇均数倍于‘白花’。而‘白花’中酯类物质总含量是‘黄花’的2.6倍，以乙酸乙酯、乙酸甲酯、乙酸-3-甲基丁酯为主，其他如乙酸叶醇酯、乳酸乙酯、乙酸己酯、丁酸甲酯在‘白花’中的含量也倍于‘黄花’。通过相似度和主成分分析，可以根据槟榔雌花挥发性风味物质来区分两种槟榔雌花，为槟榔挥发性风味物质研究及新品种培育提供参考。