| 菠萝果肉酸奶配方筛选及优化 |
| |
| 引用本文： | 范江平,胡存芬,Han Gidong. 菠萝果肉酸奶配方筛选及优化[J]. 乳业科学与技术, 2009, 32(4): 176-177,194 |
| |
| 作者姓名： | 范江平 胡存芬 Han Gidong |
| |
| 作者单位： | 1. 云南农业大学食品科技学院,云南昆明,650201
2. 韩国岭南大学食品科技学院,韩国庆山,712749 |
| |
| 摘 要： | 研究以鲜牛奶、菠萝果肉为主要原料,通过正交实验,确定菠萝果肉酸奶生产最佳的工艺条件.结果表明:添加糖4%,菠萝果肉3%,琼脂0.05%,44 ℃条件下发酵3 h,获得的菠萝果肉酸奶品质最佳.另外,产品融合了酸奶和菠萝的风味,组织状态均匀,口感好,丰富了酸奶的品种.
|
| 关 键 词： | 菠萝果肉酸奶 工艺流程 正交实验 配方优化 |
Study on the Selecting and Optimizing of Formula of Pineapple Pulp Yogurt |
| |
| Fan Jiangping,Hu Cunfen,Han Gidong. Study on the Selecting and Optimizing of Formula of Pineapple Pulp Yogurt[J]. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2009, 32(4): 176-177,194 |
| |
| Authors: | Fan Jiangping Hu Cunfen Han Gidong |
| |
| Affiliation: | 1 College of Food Science and Technology;Yunnan Agricultural University;Kunming of Yunnan 650201;China;2 College of Food Science and Technology of Yeungnam University;Gyeongsan 712749;Korea |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pineapple pulp yogurt processing technology orthogonal experiment formula optimization |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
