蔬菜史话·苋菜

苋菜为苋科苋属中以嫩茎叶食用的一年生草本植物，别名苋。世界各地都有苋属植物分布，中国有苋属的种13 个。栽
培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜。在《尔雅·释草》中有“篑（音kui），赤苋”，郭璞注，“今人苋赤茎者”。
可知在古代很早就知道红苋。《齐民要术》提到人苋，但并未列入蔬菜，还属于采集的野菜。成书于五代后蜀（公元934～965
年）的本草著作《蜀本草》载有：“苋凡六种，为赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马苋。”