七步场豆腐制作工艺及其流变

云南省呈贡县七步场村是豆腐制作地之一,村民在长期的生产生活中,形成了丰富的民间豆腐文化。七步场豆腐制作工艺流程分为泡豆、磨豆、煮浆、点卤、蹲脑、压制、冷藏、晾晒八个工序。七步场豆腐的制作已有百年历史,尤以臭豆腐名气最大,并被评为呈贡县非物质文化遗产。但由于手艺人外出打工和呈贡新区建设发展机遇引起的外出务工人员回潮的原因,七步场豆腐的文化传承方式与工艺制作工具相继发生变化,对于工艺的传承与发展问题,值得思考。