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| 南方葡萄新品种酿酒试验总结 | |
| 作者姓名： | 彭宏祥 朱建华 黄宏慧 林明娟 黄凤珠 |
| 作者单位： | 1. 广西农业科学院园艺研究所,南宁,530007 2. 广西都安县野生葡萄酒厂,广西,都安,530700 |
| 基金项目： | 广西自然科学基金，广西科技攻关项目 |
| 摘 要： | 野生山葡萄酒有别于半汁葡萄酒,作为中国的特色产品国家给予保护发展[1].但野生山葡萄含酸量高,难以酿成全汁酒.要酿成全汁酒则需要去掉一部分酸,只靠工艺上的降酸处理远远解决不了问题,最好的办法是从原料入手,力图改变野生山葡萄原料高酸低糖状况[2].为此,广西农科院园艺研究所从日本引进的"V"系列葡萄资源中筛选选育出适应南方湿热地区栽培且具有良好的酿造性状的品种,可以酿制红葡萄酒[3]."南宝石"和"南珍珠"是野生毛葡萄与欧洲酿酒葡萄远缘杂交选育而成的新品种.这些"V"系列和杂交新品种葡萄浆果含酸量比现在山葡萄降低50%以上,在南方表现出萌芽力强和抗病性强,两性花座果率高和丰产稳产等特性[3～4]. |
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