| 壳聚糖与壳寡糖抑菌保鲜研究进展 |
| |
| 引用本文： | 杨焕蝶,张翔,亚历山大·苏沃洛夫,陈蕾蕾,赵双枝,王军华,王维婷,杨金玉.壳聚糖与壳寡糖抑菌保鲜研究进展[J].山东农业科学,2020,52(2):167-172. |
| |
| 作者姓名： | 杨焕蝶 张翔 亚历山大·苏沃洛夫 陈蕾蕾 赵双枝 王军华 王维婷 杨金玉 |
| |
| 作者单位： | 山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东 济南 250100;山东师范大学生命科学学院,山东 济南 250014;山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东 济南,250100 |
| |
| 基金项目： | 双百计划;农业科技创新工程项目;农业科技创新工程项目;山东省自然科学基金;山东省自然科学基金;山东省农业科学院青年科研基金项目 |
| |
| 摘 要： | 果蔬采后呼吸作用旺盛,表面微生物代谢活跃,内部水分容易蒸发,品质极易在运输及储藏过程中下降。壳聚糖与壳寡糖具有广谱的抑菌效应及良好的生物相容性,相比于传统的合成保鲜剂,具有无毒、高效、低残留的优势,现已广泛应用于采后果蔬的保鲜处理。本研究着重对壳聚糖与壳寡糖的生物活性、制备方法、抑菌机制及其在果蔬保鲜应用等方面的最新成果进行综述,并提出了未来两种物质在果蔬保鲜应用上的主要发展方向。
|
| 关 键 词： | 壳聚糖 壳寡糖 制备 抑菌机制 保鲜 |
Research Progress of Chitosan and Chitooligosaccharide in Bacteriostasis and Preservation |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
