| 酶法提高大豆分离蛋白酸溶性的研究 |
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| 引用本文： | 黄橙子,王静,高红亮,崔红亮,常忠义.酶法提高大豆分离蛋白酸溶性的研究[J].大豆科学,2013,32(1):111-114. |
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| 作者姓名： | 黄橙子 王静 高红亮 崔红亮 常忠义 |
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| 作者单位： | 1. 华东师范大学生命科学学院,上海,200241
2. 平顶山天晶植物蛋白有限责任公司,河南平顶山,467000 |
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| 摘 要： | 通过单因素试验研究了植酸酶添加量、酶解时间、pH、温度和料液浓度对大豆蛋白酸溶度、透光率和料液粘度的影响,在单因素试验的基础上对pH、温度、料液浓度和时间进行四因素三水平的正交试验,结果表明,当植酸酶添加量为0.6%时,酶解的最佳条件组合为pH3.0,温度40℃,料液浓度10%,酶解时间45 min,此时大豆分离蛋白的酸溶度为45.79%,透光率为68.5%,与优化前相比,分别提高了30.65%和29.4%。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 酸溶性 植酸酶 |
Improvement on Acid-solubility of Soy Protein Isolate with Enzymatic Method |
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| HUANG Cheng-zi
,
WANG Jing
,
GAO Hong-liang
,
CUI Hong-liang
,
CHANG Zhong-yi.Improvement on Acid-solubility of Soy Protein Isolate with Enzymatic Method[J].Soybean Science,2013,32(1):111-114. |
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| Authors: | HUANG Cheng-zi WANG Jing GAO Hong-liang CUI Hong-liang CHANG Zhong-yi |
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| Institution: | 1(1.School of Life Science,East China Normal University,Shanghai 200241;2.Pingdingshan Tianjing Plant Albumen Co.Ltd,Pingdingshan 467000,Henan,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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