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| 四款食醋酿制方法 | |
| 引用本文： | 汪志铮.四款食醋酿制方法[J].农村新技术,2013(5). |
| 作者姓名： | 汪志铮 |
| 作者单位： | 354200,福建省南平农校 |
| 摘 要： | 一、镇江醋
以酒糟及稻壳为原料.取酒糟250千克盛入大缸中,加水85千克(少量制作可按比例分别缩减用量),搅拌稀释,放置两夜.加稻壳于缸面,厚约6厘米,再加成熟醋醅(取自发酵优良的醋缸)约半簸箕,用手拌匀,不加盖,自然发酵.夏季历时1～2天,冬季5～7天.缸上部发热后,再加稻壳,拌匀,每4～5天搅拌1次,每次加稻壳35千克,30天后即成醋醅.当全缸醋醅发生酸味,缸内不再发热后,可用醋糟、泥土及盐卤等混合物覆于缸面,厚约3厘米,称为封缸.封缸后1周,初次换缸,再过2周第二次换缸,再过1个月第三次换缸.醋醅成熟后即可淋醋. |
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