| 香菇多酚含量的测定及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 马洪娟.香菇多酚含量的测定及抗氧化活性研究[J].黑龙江农业科学,2013(7). |
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| 作者姓名： | 马洪娟 |
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| 作者单位： | 广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山,528437 |
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| 摘 要： | 为开发天然抗氧化剂和拓展香菇深加工途径，以香菇为原料，用乙醇通过水浴法提取其多酚类物质，并对其多酚含量进行测定。经测定香菇中多酚含量结果约为49．13（±3．52）mg?g‐1；通过体外清除自由基方法（DP‐PH法、O2‐?清除能力和?OH清除能力），对香菇多酚类物质的抗氧化能力进行初步研究。结果表明：香菇酚类提取液对3种自由基都有明显的清除能力，其中对DPPH?清除能力较强，对O2‐?和?OH清除能力较弱。
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| 关 键 词： | 香菇 多酚 提取 抗氧化 |
Determination of Polyphenol Content and Research on Antioxidant Activity in Lentinula edodes (Berk)Pegler |
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| MA Hong-juan.Determination of Polyphenol Content and Research on Antioxidant Activity in Lentinula edodes (Berk)Pegler[J].Heilongjiang Agricultural Science,2013(7). |
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| Authors: | MA Hong-juan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lentinula edodes (Berk)Pegler polyphenols extract antioxidant |
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