| 大米脉冲微波杀虫防霉工艺优化 |
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| 引用本文： | 曾淑薇,车丽,黄琪琳,赵思明.大米脉冲微波杀虫防霉工艺优化[J].华中农业大学学报,2015,34(2):106-112. |
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| 作者姓名： | 曾淑薇 车丽 黄琪琳 赵思明 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省科技厅重大专项（ZDN009） |
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| 摘 要： | 以大米为原料,采用脉冲微波宽度、微波剂量、微波时间、脉冲间歇时间等单因素试验,研究脉冲微波对大米害虫米象(Sitophilus oryzae)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)致死率、米温、大米的碎米率和爆腰率及其感官品质的影响。结果表明:随着脉冲微波强度的增加,米象和寄生曲霉致死率明显升高,虫卵孵化率显著降低,感官品质变化不大,米温逐渐升高,碎米率和爆腰率有所升高。通过正交试验确定大米杀虫防霉最优工艺为:脉冲微波剂量7.5 W/g、脉冲宽度300ms、间歇时间50ms、脉冲微波总时间30s,此时害虫和霉菌致死率分别可达100.0%、83.2%,米温53.8℃,碎米率和爆腰率比未处理的样品增加1.2%和1.5%,感官评分7.3分。
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| 关 键 词： | 大米 米象 寄生霉菌 脉冲微波 致死率 防霉工艺 |
| 收稿时间： | 2014/2/21 0:00:00 |
Optimal technology of preventing rice storage pests and mildew by pulsed microwave |
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| ZENG Shu-wei
,
CHE Li
,
HUANG Qi-lin
,
ZHAO Si-ming.Optimal technology of preventing rice storage pests and mildew by pulsed microwave[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2015,34(2):106-112. |
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| Authors: | ZENG Shu-wei CHE Li HUANG Qi-lin ZHAO Si-ming |
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| Institution: | ZENG Shu-wei;CHE Li;HUANG Qi-lin;ZHAO Si-ming;Departmentof Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice rice weevil Aspergillus parasiticus pulsed microwave fatality rate mildew proof technology |
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