| 荔枝果肉热泵干燥及其储藏特性研究 |
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| 引用本文： | 黄燕芬,肖默艳,王东伟,王 凯,赵 雷,胡卓炎.荔枝果肉热泵干燥及其储藏特性研究[J].保鲜与加工,2020,20(6):44-50. |
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| 作者姓名： | 黄燕芬 肖默艳 王东伟 王 凯 赵 雷 胡卓炎 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院;1. 华南农业大学食品学院，广东 广州 510642；2. 广东省特色农产品加工与资源利用科技创新中心，广东 广州 510642 |
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| 基金项目： | 国家荔枝龙眼产业技术体系项目（CRAS-33）；广东省扬帆计划创新团队项目（2014YT02H013） |
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| 摘 要： | 为了探讨荔枝果肉热泵干燥特性及储藏过程中一些品质指标的变化规律，将去皮去核后的果肉进行热泵干燥，测定其干燥特性及储藏过程中色泽、褐变度、总酸、糖组分、质构及微生物指标的变化。结果表明：荔枝果肉在60 ℃下热泵干燥2 h，干燥速度升至最大值后进入降速干燥阶段，干燥过程中，亮度L*值变化不大，a*值和b*值显著增大；干燥18~20 h，样品的水分含量达25%左右、颜色呈金黄色；不同水分含量的荔枝果肉干在储藏过程中，L*值、a*值和b*值下降，果肉发生褐变，总酸含量呈上升趋势，果糖、葡萄糖和蔗糖呈减少趋势；水分含量35%的样品储藏180 d褐变明显；荔枝果干的硬度和咀嚼性在储藏后期明显增大，黏着性变化不显著。采用热泵干燥荔枝果肉，25%水分含量的样品品质和储藏性较佳。
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| 关 键 词： | 荔枝果肉 热泵干制 干燥特性 储藏特性 |
Study on Drying and Storage Characteristics of Litchi Aril by Heat Pump Drying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | litchi aril heat pump drying drying characteristics storage characteristics |
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