不同保鲜剂处理对“巨峰”葡萄货架期品质的影响 |
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引用本文: | 康慧芳,乔勇进,王 晓,刘晨霞,张 怡,陈冰洁.不同保鲜剂处理对“巨峰”葡萄货架期品质的影响[J].保鲜与加工,2020,20(6):6-13. |
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作者姓名: | 康慧芳 乔勇进 王 晓 刘晨霞 张 怡 陈冰洁 |
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作者单位: | 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心 |
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基金项目: | 上海市科技兴农推广项目(沪农科推字(2018)第4-17-4号);上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(18DZ2291300) |
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摘 要: | 以“巨峰”葡萄为试材,分别用9.0 μg/L ClO2气体密闭熏蒸30 min和2.8 g/L L-半胱氨酸溶液处理葡萄,并通过测定果实的质地品质、可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白、VC、丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)及多酚氧化酶(PPO)活性的变化,研究不同化学保鲜剂对葡萄采后常温贮藏品质的影响。结果表明,2.8 g/L L-半胱氨酸处理能有效维持常温贮藏葡萄果实的硬度、弹性、咀嚼性、胶着性、凝聚性、回复性等质地性能和果实的色泽等感官品质,并可有效延缓果实可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白、VC含量的下降,同时可抑制果实MDA含量和PPO活性的增加,并保持较高的POD活性。因此,2.8 g/L L-半胱氨酸处理能较好地保持果实的质地、色泽、营养品质,并能有效提高采后葡萄的抗病性。
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关 键 词: | 二氧化氯气体 L-半胱氨酸 葡萄 货架品质 |
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