怀念“土”猪肉

在20世纪60年代前，农村普遍养的是“土猪”。所谓“土猪”是历史传统的品种（以湖南流沙河品种最优），以“熟食”为主喂养，一般是以米、糠、红薯、萝卜及青菜、杂草为料，加米潲水用柴火和煤火炆煮2小时后拌搅的猪潲喂养。喂出的猪呈头个壮、脖子粗、屁股圆、肚子大的黑白花色的形体。“土猪”肉真有天仙般的“土”鲜味道。其肉质优良，肉皮很薄，营养价值特别丰富。若以瘦肉开汤，其汤甜肉鲜；以五花肉制作红烧，落口消溶；以块肉熏制腊肉，醇香宜口。其土猪内脏煎炒，更有独特的美味：炒猪肝甜而爽口，炒腰花嫩而脆香，炒焖肚片易嚼味长，酸腊猪肠催人下酒下饭。我真的太喜欢吃“土”猪肉了。可是，现在想吃到那种肉的味道实在太难。在过年时，托农民朋友买点土猪肉，几乎无法找到。有时找到的“土猪肉”，也是半土半洋的杂交种猪肉，肉质又粗又淡，与过去的土猪肉相比真是差之“千里”。不过我并不反对现代以“生料”饲养的洋种猪，因为它在全精料饲养的条件下，确实具有生长快、饲料转化率高、生产瘦肉多的优点，为满足日益增长的“大众瘦肉”的需求作出了贡献，功不可没。但从享受“吃肉口福”的角度出发，还是希望有关方面能推动“土、洋兼养”，鼓励农民多喂养一些土猪，让我们能追尝到那种土乡、土味、土韵、土情的老味道。这也算是社会多方面肉质享受的需要吧。