蜜饯快速糖渍技术试验研究

应用真空压力技术,以福建省优质李果—芙蓉李为原料,进行快速糖渍试验。找出糖液温度、抽真空操作时的真空度、真空维持时间和糖渍压力等主要因素对糖渍速率的影响。对照传统工艺,新技术大大缩短糖渍时间,感官品质有明显提高。在糖液温度为55℃的条件下,新工艺的糖渍时间只需原传统工艺时间的5.4％。应用单因素试验和回归正交试验,找出的真空—压力技术,为密饯快速糖渍提供了有效方法。