| 一株产细菌素乳酸菌的筛选及细菌素特性研究 |
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| 引用本文： | 黎杰,韩磊,殷文政.一株产细菌素乳酸菌的筛选及细菌素特性研究[J].安徽农业科学,2015(22). |
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| 作者姓名： | 黎杰 韩磊 殷文政 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018 |
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| 基金项目： | 内蒙古自然科学基金项目(2014MS0359) |
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| 摘 要： | 目的]研究从酸马奶酒中筛选出的1株产细菌素的乳酸菌的细菌素特性.方法]从内蒙古地区酸马奶酒中分离到19株乳酸菌,采用牛津杯双层平板扩散法,排除有机酸、过氧化氢的干扰后,经蛋白酶敏感性试验,筛选出1株产细菌素的乳酸菌菌株XMD6.结果]通过形态学特征、生理生化试验及16S rRNA基因序列分析,鉴定为坚强肠球菌(E.durans).其所产细菌素在80℃对热稳定,显示抑菌活性pH范围为2～7.抑菌谱试验表明,该菌能抑制食品中常见的革兰氏阳性、革兰氏阴性的致病菌及腐败菌,具有较广的抑菌谱.结论]研究可为今后开发利用新型细菌素防腐剂提供理论依据.
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| 关 键 词： | 乳酸菌 筛选 细菌素 特性 |
Screening of Bacteriocin-producing Lactic Acid Bacteria and the Characteristics of Bacteriocin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactic acid bacteria Screening Bacteriocin Characteristics |
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