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| 银杏无糖蛋糕加工技术的研究 | |
| 引用本文： | 王蕊.银杏无糖蛋糕加工技术的研究[J].农产品加工．学刊,2007(9):16-16. |
| 作者姓名： | 王蕊 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院 |
| 摘 要： | 银杏属银杏科银杏属,营养价值很高.据测定,银杏果种仁中含淀粉62.4%、蔗糖5.2%、还原糖1.1%、粗蛋白11.3%、粗纤维2%、粗脂肪2.6%、矿物盐3.0%,还含有组氨酸、白果酚及维生素A、维生素B等营养成分.木糖醇作为一种填充型的功能性甜味剂,是所有糖醇中甜度最大的(与蔗糖甜度相等)低热量原料. |
| 关 键 词： | 银杏果 无糖 蛋糕 加工技术 原料 低热量 甜度 木糖醇 功能性甜味剂 填充型 营养成分 维生素 白果酚 组氨酸 矿物盐 粗脂肪 粗纤维 粗蛋白 还原糖 蔗糖 |
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