食用菌多糖结构与功能研究进展 |
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引用本文: | 冯翠萍,乔瑶瑶,李佳欣,梁国栋,云少君,曹谨玲,程艳芬,程菲儿,常明昌,孟俊龙,刘靖宇.食用菌多糖结构与功能研究进展[J].山西农业科学,2024(2):128-144. |
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作者姓名: | 冯翠萍 乔瑶瑶 李佳欣 梁国栋 云少君 曹谨玲 程艳芬 程菲儿 常明昌 孟俊龙 刘靖宇 |
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作者单位: | 1. 山西农业大学食品科学与工程学院;2. 黄土高原食用菌山西省重点实验室 |
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基金项目: | 山西省自然科学基金项目(202103021224126); |
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摘 要: | 食用菌具有较高的营养价值和功能价值,多糖作为食用菌最主要的活性成分之一,不仅能够为机体供给能量,而且可以参与生物合成反应及细胞的各项生命活动。大多数食用菌多糖是α-葡聚糖、β-葡聚糖、混合α,β-葡聚糖,以及由果糖、半乳糖、甘露糖等多种单糖组成的杂多糖,其中,β-葡聚糖是食用菌中最具生物活性的多糖。食用菌多糖具有多种生物活性。为了为食用菌多糖在功能性食品中的应用提供理论基础,综述了食用菌多糖的结构及其抗氧化、抗衰老、调节免疫、抗炎、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗病毒、抗辐射、抗突变、抑菌、抗疲劳、抗凝血等方面的功能及机理,并对其进行了展望。
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关 键 词: | 食用菌 多糖 结构 生理功能 |
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