| 红枣格瓦斯饮料发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 艾乃吐拉·马合木提,魏帅,艾克拜尔·买买提,王伟,傅力.红枣格瓦斯饮料发酵条件的研究[J].新疆农业科学,2013,50(10):1917. |
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| 作者姓名： | 艾乃吐拉·马合木提 魏帅 艾克拜尔·买买提 王伟 傅力 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052;新疆农业大学林学与园艺学院,乌鲁木齐,830052;韩山师范学院生物系,广东潮州,521041 |
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| 摘 要： | 目的]研制风味独特的红枣格瓦斯饮料.方法]以红枣汁为主要原料,添加蜂蜜,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵,研究可溶性固形物含量、发酵温度,接种量对酒精产量的影响,并通过正交试验确定最佳发酵工艺.结果]红枣格瓦斯发酵的最佳条件为:红枣汁可溶性固形物含量13;,采用酵母菌和乳酸菌(3∶ 2(v/v))混合发酵接种量3;(v/v),30℃发酵18 h.结论]在最佳发酵条件下,红枣格瓦斯酒精含量为0.51;(v/v),可溶性固形物含量8;～9;,总酸含量0.50; ～0.60;,澄清,透明,棕红色,具有明显的红枣风味,口感醇厚.
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| 收稿时间： | 2013-06-25 |
Study on Fermentation Conditions of Red Dates KbaC Beverage |
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| Ainaitula.Mahemuti,WEI Shuai,Aikebaier Maimaiti,WANG Wei,FU Li.Study on Fermentation Conditions of Red Dates KbaC Beverage[J].Xinjiang Agricultural Sciences,2013,50(10):1917. |
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| Authors: | AinaitulaMahemuti WEI Shuai Aikebaier Maimaiti WANG Wei FU Li |
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