主食工业化亟待解决的问题 |
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引用本文: | 张泓,黄峰,胡宏海.主食工业化亟待解决的问题[J].农产品加工.学刊,2014(5):18-19. |
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作者姓名: | 张泓 黄峰 胡宏海 |
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作者单位: | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
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摘 要: | <正>2012年,农业部农产品加工局提出了提升我国主食加工业的宏伟计划,但是截至目前,除方便面和八宝粥外,占全国主食销量50%以上的饺子、馒头、包子、花卷、葱油饼、油条、豆浆以及菜肴类等主餐还停留在原始的手工加工或半机械化阶段,产品的结构、风味、口感等方面依然缺乏竞争力。因此,推进中央厨房工业化,实现标准化、集约化的工业化生产,是主食工业化追求的目标。1.解决主食工业化的科学共性问题(1)原料营养及加工特性研究原料是加工产品的基础,直接决定最终产品的质量。不同的原料其加工特性也不相同,以面粉为例,国产面粉多为中筋度或弱筋度,不适合加工面包,而适合加工馒头、面条、饺子和包子等蒸煮类产品。但是,解决哪些面粉适合加工馒头、哪些面粉适合加工面条等
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关 键 词: | 主食工业化 农产品加工 工业化生产 半机械化 手工加工 加工业 农业部 八宝粥 |
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