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| 特色小吃安顺卷粉 | |
| 引用本文： | 雷高林.特色小吃安顺卷粉[J].农产品加工．学刊,2014(7):43-43. |
| 作者姓名： | 雷高林 |
| 摘 要： | <正>在安顺,最有特色小吃当属于卷粉。卷粉是素食,其做法是将梗稻加少许糯米,并用石磨磨成又白又浓的米浆,再在米浆中加入秘制韧性物。将备用的米浆倒入铝制薄且圆的浅圆盘里,并均匀地荡平。米浆需荡成清澈可见盘底,又有米浆存在,这种荡米浆的技术含量很高,熟练的师傅用勺子一般从高到低迅速洒下几丝米浆,拿着铝盘前后左右摇晃几圈,晃出某个角落多几滴米浆,用特制小铲马上铲起,再摇几次,直至盘内的薄米浆完全均匀,再把摇好米浆的铝盘放进类似蒸 |
| 关 键 词： | 特色小吃 安顺 技术含量 铝盘 蒸锅 均匀 素食 糯米 |
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