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| 紫苏红色素的稳定性研究 | |
| 引用本文： | 齐迎春,田国政,胡诚,丰莉. 紫苏红色素的稳定性研究[J]. 特产研究, 2001, 23(3): 11-14 |
| 作者姓名： | 齐迎春 田国政 胡诚 丰莉 |
| 作者单位： | 1. 湖北民族学院园艺系, 2. 吉林特产高等专科学校, |
| 基金项目： | 湖北民族学院科研基金资助项目 |
| 摘 要： | 对紫苏红色素作为新型的天然食用色素的可行性进行了初步研究，研究了光、温度pH、氧化介质、还原介质、苯甲酸钠、蔗糖、金属离子对色素的影响，结果表明紫苏红色素热稳定性良好，光稳定性较好，耐还原性好，在苯甲酸钠、蔗糖中稳定性好，在pH低于4．42的酸性溶液中稳定性良好，在Cu^2 稳定性好。 |
| 关 键 词： | 紫苏 红色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1001-4721(2001)03-0011-04 |
| 修稿时间： | 2001-03-20 |
Study on the Stability of the red pigment in perilla frutescens |
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