| 海藻糖抗冻剂对鱼片和鱼丸的保鲜作用 |
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| 引用本文： | 韦航,王荣辉,吴华德. 海藻糖抗冻剂对鱼片和鱼丸的保鲜作用[J]. 畜牧与饲料科学, 2010, 31(5): 89-91 |
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| 作者姓名： | 韦航 王荣辉 吴华德 |
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| 作者单位： | 1. 广西大学学报编辑部,广西,南宁,530004;南宁发酵与酶工程技术研究中心,广西,南宁,530003
2. 南宁中诺生物工程有限责任公司,广西,南宁,530003;南宁发酵与酶工程技术研究中心,广西,南宁,530003 |
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| 摘 要： | 以海藻糖为主,复配一种全新的安全抗冻剂,将鱼片和鱼丸冷冻,对解冻后失水和水煮失重以及冷冻后口感等进行研究。试验结果表明,添加该海藻糖抗冻剂能有效地抑制冷冻鱼片和鱼丸解冻失水、加热失重,并很好地防止鱼肉蛋白质变性,保持鲜嫩口感,提高冷冻鱼片和鱼丸的品质。
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| 关 键 词： | 海藻糖 保鲜 冷冻失水率 水煮失重率 |
Fresh Preservation Effect of Trehalose Antifreeze on Fillet and Fish Balls |
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| WEI Hang,WANG Rong-hui,WU Hua-de. Fresh Preservation Effect of Trehalose Antifreeze on Fillet and Fish Balls[J]. Animal Husbandry and Feed Science, 2010, 31(5): 89-91 |
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| Authors: | WEI Hang WANG Rong-hui WU Hua-de |
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