| 益生菌干酪乳杆菌LC-15生长及发酵特性研究 |
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| 引用本文： | 黄文利,陈卫,陆英,田丰伟,赵建新,张灏.益生菌干酪乳杆菌LC-15生长及发酵特性研究[J].乳业科学与技术,2007,29(6):282-286,295. |
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| 作者姓名： | 黄文利 陈卫 陆英 田丰伟 赵建新 张灏 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划);浙江省重大科技攻关(招标)项目 |
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| 摘 要： | 益生菌发酵剂对于益生菌发酵乳制品的开发与应用有很重要的研究意义,对一株具有降低胆固醇作用的益生菌干酪乳杆菌LC-15(Lactobacillus casei LC-15)进行生长发酵特性的研究。通过对干酪乳杆菌LC-15的生长及发酵特性的测定:确定了干酪乳杆菌LC-15在复原脱脂乳中凝乳需10h,12h时pH达到4.5,滴定酸度达到81.5°T,最适生长温度为38℃;药敏实验表明,干酪乳杆菌LC-15对四环素、氯霉素和红霉素高度敏感;该菌发酵乳所含挥发性风味物质中酮类物质与各类挥发性脂肪酸总含量分别达到了35.91%和52.52%;干酪乳杆菌LC-15发酵乳在前期发酵中酸度变化不大,有一定程度的后酸化现象;在pH4.0的PBS缓冲溶液4℃贮存10d总菌落下降近一个数量级;干酪乳杆菌LC-15在与其他发酵菌以3:1:1混合培养时,在39℃培养条件下6h开始凝乳,比干酪乳杆菌LC-15单菌发酵缩短4h。
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| 关 键 词： | 益生菌 干酪乳杆菌 生长发酵特性 发酵剂 |
| 文章编号： | 1671-5187（2007）06-0282-06 |
| 收稿时间： | 2007-09-04 |
| 修稿时间： | 2007-09-04 |
Biological and Fermentation Properties of the Lactobacillus casei LC-15 |
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| Huang Wenli,Chen Wei,Lu Ying,Tian Fengwei,Zhao Jianxin,Zhang Hao.Biological and Fermentation Properties of the Lactobacillus casei LC-15[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2007,29(6):282-286,295. |
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| Authors: | Huang Wenli Chen Wei Lu Ying Tian Fengwei Zhao Jianxin Zhang Hao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | probiotic Lactobacillus casei biological and fermentation properties starter culture |
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