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| 加热对牛乳中β-乳球蛋白(β-LG)的影响 | |
| 作者姓名： | 陈文亮 毛仁淡 |
| 作者单位： | 国立交通大学生物科技学院,台湾,新竹 |
| 摘 要： | 1β-LG的来源与特性牛奶包含了下列蛋白质：酪蛋白（casein）、乳清蛋白（whey，其中包括β-乳球蛋白和α-（乳白蛋白）、免疫球蛋白及血清白蛋白（BSA）。β-LG是乳清蛋白中的主要蛋白质，分子量约为18400kDa，存在于反刍动物及一些非反刍动物的乳汁中β-LG在60年前已被发现，但对于其生理及生物化学方面的功能尚未明确β-LG是牛奶中主要热敏感蛋白．主要由162个氨基酸所组成，并且在C106-C119及C66-C160的位置上有双硫键的键结，在C121位置上具有单一硫键。 |
| 关 键 词： | β-乳球蛋白 牛乳 血清白蛋白 非反刍动物 加热 乳清蛋白 免疫球蛋白 生物化学 蛋白质 双硫键 |
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